Ovino
La carne de cordero es tierna y jugosa. Entre sus beneficios nutricionales encontramos que el cordero es una importante fuente de proteinas de buena calidad y destaca su aporte de vitaminas del grupo B. En los ejemplares mas jovenes como el cordero lechal o el ternasco tenemos una menor cantidad de grasa mientras que en los animales mas grandes la grasa no se puede quitar porque se encuentra dentro de las fibras musculares.
Caprino
El cabrito es la cría de cabra de hasta 4 meses de edad. Su contenido en grasa es menor que la carne de cordero, practicamente la mitad, Al igual que sucede con el cordero, la mas aconsejable es la carne del cabrito lechal pues es la mas tierna y porque su grasa al concentrarse debajo de la piel y en las vísceras, es mas fácil de retirar. La carne de cabrito se cocina habitualmente asada o en estofado.